Nelle cucine di una volta era consuetudine possedere utensili in rame:pentole e tegami solitamente erano di questo materiale...come dimenticare il paiolo in rame dei nonni!
L'utilizzo del rame in cucina è dovuto alla capacità di trasmettere il calore in modo uniforme e di preservare le proprietà nutrizionali dei cibi ed inoltre alla sua resistenza.
Per la preparazione di alcune pietanze tradizionali italiane è indispensabile l'utilizzo di pentole in rame.
La polenta ne è un esempio:deve essere preparata rigorosamente in un paiolo in rame non stagnato.
Per altre informazioni sul rame nelle cucine tradizionali:
La cucina del rame
L'utilizzo del rame in cucina è sicuro?
http://www.lastampa.it/2013/07/11/scienza/benessere/alimentazione/pentole-in-rame-belle-ma-altrettanto-sicure-JuwMEiUDwRtxpvdNZbXPxO/pagina.html
Ha una forma piriforme ed è bianco violaceo all'interno avvolto da una pelliccia esterna ramata.
Il sapore è più forte della cipolla ma più dolce dell'aglio.
Ha ampio utilizzo in ambito gastronomico e apporta molti benefici all'organismo.
Storia e proprietà dello Scalogno di Romagna
Ricetta con Scalogno di Romagna:
Garganelli di Imola con scalogno di Romagna
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